吃醋可以使甜味咸的味道更轻，使鲜味更新鲜，并使辣味更轻。在炖菜中添加一点醋可以加快成分的软化，同时增加菜肴的香气。醋可以消化食物并排毒，并且是海鲜必不可少的蘸料。醋可以在加热下将蛋白质的更多水解促进氨基酸，使肉燃烧起来新鲜和醇厚，同时使肉类中的蛋白质更容易被人体消化和吸收。

当我们通常选择购买醋时，我们必须首先观察其颜色。高质量的红色醋是琥珀色或红棕色，清晰且无杂质，而高质量的白醋应透明且无色。高质量的醋具有柔软而甜美的味道。现在有些醋已人为合成，在购买时请参阅标签。

5.msg

味精，科学名称“谷氨酸钠”。 1907年，日本科学家Kikunomi Ikeda在进食时对海带汤的新鲜感感兴趣，然后从海带中提取“谷氨酸钠”，后来与商人合作开发了一种称为“ aminomino”的调味品。 “乙胺”不久后进入中国。购买研究后，化学工程师Wu Yunchu发明了生产谷氨酸钠的水解方法，并将其杰作“ MSG”命名为“ MSG”。

味精可以增强菜肴的原始味道，促进菜肴的美味，并减轻咸，酸和苦味的味道。质量高的晶体是细长的八面棱镜晶体，具有相对均匀，白色，光泽，基本透明，没有杂质，没有其他晶体形式。

6。番茄酱

番茄酱是用成熟的西红柿制成的红色又甜味调味品。它的味道在甜和酸和柠檬味之间。除了直接与餐点一起使用外，它还可以增强菜肴的颜色和味道。制作番茄酱的基本成分包括番茄，糖，醋，盐，千格齐，洋葱，大蒜，丁香等。

作为“进口产品”，最常用的番茄酱是来自广东的人。这很容易理解，因为广东是现代中国历史上最早，最紧密的外交交流之一，广东人很幸运地享受早期全球化带来的各种好处。如今，番茄酱的使用已成为广东菜味的亮点。

20世纪之前的番茄酱与当前的番茄酱之间的味道有很大差异。以前的番茄酱更薄，因为它使用未成熟的西红柿作为原材料。 20世纪初的美国人取代了用成熟的西红柿制作番茄酱的成分，这不仅增加了甜味，而且还增加了鲜味。在此基础上，美国人还增加了醋的数量。这些味道彼此交织在一起，使番茄酱非常醇厚和美味，甚至更受欢迎。

7。甜面条酱

最终的甜面条酱是红棕色或黄褐色，闪亮，酱汁味，咸，甜和美味的，还有半富集。它通常用于烹饪，油炸和混合菜肴，主要是为了增强香气，颜色和减轻油腻感。

甜面条酱中的“大”一词来自其原料“面粉”，这是通过加工和发酵面粉制成的。 “甜”一词是它的主要味道，但是那些吃了甜面条酱的人应该感觉到，除了甜味之外，它还具有咸味，也很美味。甜面条酱的甜味主要来自发酵过程中产生的麦芽糖，葡萄糖和其他物质。在生产过程中，盐是必不可少的调味料，而蛋白质分解产生的氨基酸使其具有鲜味。

吃甜面条酱的主要方法是烘烤酱汁和蘸酱，也可以用作调味和颜色的成分。北方人喜欢用它将其浸入各种面食，例如春卷和蒸的面包。著名的“北京烤鸭”中的“迷失的叶蛋糕”必须涂上一层，以使其味道美味。这也是一种非常常见的方法，它浸入绿色洋葱和黄瓜的甜面条酱中。有些人喜欢将其搅拌，将肉切成薄片，然后制成油炸面条。至于用甜面条酱制成的肉，它是许多人的最爱：鸡翅和用酱汁制成的肉。只是听这个名字可能会引起“嘴里的数千浪”。

8。糖浆

它通常用于烧烤菜肴并增加亮度。烤后用糖浆刷的原材料是玫瑰色和湿润的，甜和香的味道很美味，例如烤鸭，炭烤猪肉等。

由于其糖含量较高，因此糖浆更方便储存。即使在室温下，只要密封特性良好，就可以将其存储长时间。

市场上出售的许多糖浆都是用糖溶液，香料，颜料等制成的，因此，如果您想吃健康且绿色的糖浆，最好将它们自己制作。这个过程实际上相对简单。只需准备一些水果和糖，将水果捣碎，将它们放入不锈钢锅中，加水并用低火慢慢煮熟，然后过滤掉纸浆，加糖，慢慢煮至粘稠，将锅放下并冷却。最好不要在整个过程中搅拌。

9。亲爱的

它用于制作糕点，使成品变得柔软，清爽，均匀的质地，不容易变硬，弹性和变白。它用于生产蜂蜜菜，并产生独特的味道。

中国菜肴经常使用蜂蜜和植物性成分，例如芹菜，百合，荷斯根等，使菜肴变得甜美可口。但是，它们被专门添加到肉类菜肴中以烹饪以达到光滑但不是油腻的效果。

蜂蜜由于不同的起源，蜜蜂和蜂蜜来源而具有很大的味道，但其主要成分相似，最高的含量是葡萄糖和果糖，其次是水。

购买蜂蜜时，颜色的深度和透明度非常重要。通常认为，蜂蜜的颜色越轻，透明度越高，质地越好。

蜂蜜的保存尤其重要，因为蜂蜜是一种弱酸性液体，容易发生铅，锌和铁等金属的化学反应。存储蜂蜜时，应使用非金属材料的容器，例如陶瓷和玻璃。同时，应将蜂蜜与洋葱和大蒜等有气味的食物分开储存，以防止气味，也应防止它太近，例如腐蚀性物质，例如肥料，酸橙等。保存蜂蜜时，也需要注意其密封。如果密封不好，它将导致空气中的气味或水分进入。通常，蜂蜜的保质期为18个月。在良好密封的情况下，它可以延长其保质期。

10。辣椒

辣椒原产于墨西哥。哥伦布在发现美国后将其带回欧洲。从那以后，辣椒在世界各地闻名。在国外引入的许多植物中，辣椒具有独特的地位。在明王朝和清朝期间，其他进口植物（例如玉米，西红柿和花生）也被引入中国，但它们并不是像辣椒这样的人的主要蔬菜，它们也可以成为调味和调味料的辅助成分，用于调味和调味，在菜肴中添加颜色和味道，并使用药物。

如今，有无数种类的辣椒，据说有2,000多种品种。可以看出，人类喜欢辣椒，而这些与辣椒的特征是密不可分的。从各个地方的辣椒种植的范围和产量可以看出中国对辣椒的热爱。我们通常吃的“辣椒”实际上是植物的果实。当它们不成熟时，水果成熟时会更绿色。最常见的是红色，其他是黄色和紫色。早在清朝的中部，辣椒辣椒就在西南省就被广泛种植和食用。 Qingbei Lichao的记录：“云南，吉州，湖南和舒的人们喜欢辛辣的食物”，在Qianlong时期，Guizhou开始吃大量的辣椒。这些地区对辣椒的热爱长期以来一直成为他们的文化象征。

为什么对辣椒的一般热爱的最高程度的地区集中在云南，瓜苏，湖南和舒？这应该通过当地的地理环境和胡椒的特征来解释。四川和云南北部（西部云南毗邻西藏，缅甸南部，老挝和越南与许多少数族裔相交，菜肴的特征也不同） spicy, eastern cities are more affected by Cantonese cuisine, while southern coastal cities are mainly light), Hubei, Hunan and Jiangxi, these areas are all inland, mountainous, rivers and lakes, and are all south of the Qinling-Huaihe North-South Dividing Line (a few areas in Sichuan and Guizhou are within the north-south Dividing Line), and belong to southern China.同时，根据气候划分，这些区域都位于亚热带地区。在南部，有很多水 - 湿度很大；内陆和山区 - 气流不容易分散；亚热带气候 - 冬季最冷月份的平均温度接近零。这使这些地区的人们至少在潮湿和寒冷的环境中花费了至少几个月的时间。因此，当这些地区的人们在数百年前遇到辣椒的食物时，他们怎么会不快乐？

辣椒辣椒含有一种称为“辣椒素”的活性成分。当我们的嘴和舌头触摸辣椒素时，大脑会紧张，导致心脏更快，体液的分泌（最明显的唾液和汗水）会增加，每个消化系统的工作效率都会加倍，因此血液会加速，因此我们会感到“热”。消除潮湿和寒冷的功能是辣椒在人们中受欢迎的主要原因之一。

此外，当吃辣椒辣椒时，人体分泌的内啡肽会产生欣快感。这也是某些人沉迷于辛辣食物的原因。

尽管辣椒也具有许多作用，例如促进新陈代谢，温暖胃并驱除寒冷，美化和滋养皮肤，食用过多的胡椒会引起炎症，这是我们都知道的常识。如果您吃太多辣椒，体内的水分会加热，这将表现为各种皮肤症状，血压增加，流鼻血和其他食物中毒的其他症状。

11。辣椒酱

辣椒酱是红色和粘稠的，它增加了辛辣的味道，并为菜肴增添了颜色。市场上的辣椒调味料具有不同的质量，更不用说许多含有防腐剂成分，最具欺骗性的成分实际上是在添加诸如“苏丹红”之类的化学剂。因此，许多喜欢辣椒酱的人会选择自制的辣椒酱。

制作辣椒酱的过程并不复杂。制作辣椒酱的最佳辣椒品种是Chaotian Pepper。制作辣椒酱的成分包括：辣椒，盐，糖，大蒜，姜，鸡肉精华，葡萄酒，油和各种香料。每个地方的不同口味和偏好决定了葡萄酒，油和各种成分之间的差异。通常的方法是清洗和干燥辣椒，将它们切好，然后将其放在容器中，然后将其提前准备，均匀搅拌，密封并储存它们，并等待它们自然融化。但是，厨房的新手需要提醒其中一件事：在生产过程中，请避免手与辣椒之间的直接接触。您可以使用一次性手套，因为它们会“辣”。

12。胡椒

辣椒分为白胡椒，黑胡椒，绿辣椒和红辣椒。我们最熟悉的前两个类别是前两个类别。白胡椒和黑胡椒是由果皮上的果皮和未成熟浆果的种子制成的，分别在胡椒藤上。

胡椒有香气刺激性的气味。白胡椒的味道略带刺激性，而绿胡椒的味道最轻。它适用于咸或芬芳的菜肴，汤，糕点和小吃，可以增加辣，消除陌生感并增加香气。制作肉时，撒上辣椒可以消除羊肉和腥味的气味。

无论使用哪种类型的胡椒粉，都不应油炸；不应太早添加它以避免散发散发。当菜肴即将释放时，应该均匀散布。

Pepper是印度的原产地，后来被欧洲人带到东南亚国家，并成为当地的出口作物之一。马来西亚引入了在我国新中国建立后开始种植的胡椒。

13。胡椒

自远古时代以来，胡椒就一直是中国人的知名人士。由于其独特的天然香气和鲜艳的色彩，它在中国民间文化中是好运和好运的发射器。在文学作品的“歌曲书”中通常可以看到它反映我国家古代工人的生活和劳动场景。例如，“陈冯：东大门的龙”写道：“你像对待杂乱的人一样对待你，我会拿着胡椒。” - 年轻人看到女孩像金色的向日葵一样美丽，女孩给了年轻人一束胡椒粉来表达他的爱。在“汤冯·胡椒和柳树”中，古人用胡椒的活力来描述有很多孩子和许多祝福。 “ Zhou Song·Zai Ji”重现了古代人们使用辣椒酿造的优质葡萄酒向祖先致敬的现场。

不同的胡椒粉通常具有不同程度的“ narhea”。黑色和红色的胡椒粉具有长而浓烈的麻木味道。带有绿色或红色的胡椒粉具有强烈的麻木味道，但味道略带苦味。带有紫色，大谷物和浓稠肉的胡椒粉不仅具有强烈的麻木味道，而且还具有长长的麻木味道。带有新鲜香气的胡椒粉是香的味道和柔软的麻木味道。它在去除香气并增加烹饪过程中的麻木和气味方面发挥了作用。

辣椒广泛分布在我的国家。最著名的是自然而行的辣椒，由汉努安（Hanyuan），四川（Sichuan）生产。自从唐王朝时期以来，已有一千多年的历史了，汉努安·胡椒被列为致敬。其他著名的胡椒粉包括Yuncheng，Shanxi，Hancheng，Shaanxi和Taihang Mountains，它们产生了Dahongpao。

购买胡椒时，我们应该注意辣椒是否饱满和强壮；如果顶部破裂并且香气很强，则意味着麻木很强。通常，红色和油性的胡椒粉具有更好的质感，但是也有染色和假的非法分子。识别方法是用手擦辣椒，以查看手上是否有明显的颜色标记，或用碘溶液进行测试。用手擦胡椒，刺穿。如果皮肤酥脆脆弱，则意味着干燥效果更好。

14.星空

明星茴香，中国人给它的好名字，但这就是应有的。除了是一种良好的中药，可以消除寒冷，调节气和缓解疼痛之外，这也是人们经常用来消除腥味并增强味道的罕见调味料。但是，它很少单独使用，通常与其他香料一起使用。

星茴香喜欢温暖而潮湿的种植环境。在我国，其主要生产地区集中在一些南部省份。在中国厨房里，在有炖食物的地方，星空是必不可少的。它的外观与我们记得的口味紧密相连。南方人喜欢的所有调味料也包括在所有调味料中。

高质量的恒星茴香具有直角，角是丰满，棕红色和明亮的光泽。购买时，您也可以尝试品味。香气越强烈，越来越甜美，八角茴香质地越好。

15。发酵豆

发酵黑豆是一种通过蒸和烹饪大豆或黑豆制成的调味食品。它主要是提高新鲜度，增加香水和减轻油腻感的作用，并具有赋予颜色的功能。

发酵黑豆的历史是悠久的历史。在我国发酵的黑豆最早的记录是，在“大历史学家：商人传记的记录”中，一艘装有发酵黑豆和生姜的船也在Mawangdui的Han Tomb中发掘出来。发酵黑豆的记录都记录在“汉舒”，“食物经典”，“ Qi Min Yaoshu”和“ Materia Medica的Compendium”中。可以看出，这种食物在古代中国人民的生活中起着不寻常的作用。